魚類菜肴是廣東的主要菜肴，在眾多的魚類菜肴中，尤其是清蒸魚類菜肴最受歡迎。除了清蒸魚的精致風味，還因為它容易做，即使是新手也能輕松學習。
一般河魚都有很強的腥味，讓人聞之色變。但是經過廣東廚師的研究，蒸出來的魚嫩滑香甜，味道鮮甜。其實裏面有很多小技巧。
薑蒸魚食譜例如，普通人做清蒸魚，香料是把薑片隨意灑在魚身上，其實這種做法是錯誤的。正確的方法是把薑放進魚的鰓裏。魚鰓是人體最腥的部位，所以薑塞入魚鰓，可以更直接、更有效地去除腥味。
做一道美味的清蒸魚不容易。廣東廚師教你做清蒸魚的五個小技巧。過來看看。
【食材】
鯡魚，薑片，洋蔥碎，醬油，花生油，胡椒，鹽。
【做法】
1.刮去鱗片後，取出鰓，切開腹部，取出內髒。
刮魚鱗一直是讓人頭疼的事情。通常，魚鱗滿天飛。今天教大家三個刮魚鱗的小技巧。輕松刮魚鱗不是夢。
把蘿卜皮去掉，然後切掉蘿卜頭和蘿卜尾。把蘿卜放在魚尾上，推動魚尾上的鱗片
把魚放進袋子裏，拍拍魚。大約時間把魚拿出來，用鐵勺刮掉鱗片
3魚身抹少許白醋，靜置3分鍾，然後用勺子刮去魚鱗。這個時候會比較容易刮掉，因為白醋有軟化鱗片的作用。
2.在魚尾附近，把刀換在魚身的三分之一左右。
這裏的刀是注意不要切魚肉段，魚尾的連接處需要留出2厘米左右，這樣經過烹調過程後，魚才能站起來。
3.換刀後，提起魚身一角，用菜刀刮去魚肚內的血漬、殘留的器官管和魚身上的黑膜。
魚的腹部通常有一層黑色的膜，看起來就像是沾上了“汙垢”。
事實上，魚腹部的黑膜並不是嚴重汙染的標志，而是色素沉積。但薄膜本身脂肪含量高，營養價值低，而且容易濃縮一些脂溶性汙染物，是不健康的選擇。
4.沿著魚身的骨頭，把刀朝尾部換，把魚分成兩半。
制作蒸魚時，人們通常會在魚下面放兩根筷子，這樣可以使魚肉煮得更快。廣東清蒸魚不需要這樣做，這種做法將分成兩半，在清蒸魚中可以站起來，像睡覺的羅漢，造型獨特，還可以起到炸魚的作用。
5.在魚完整的一面做一個花式換刀。
把人字形改成刀形現在已經是很少見的技術了，不僅讓菜肴看起來更好吃，還能讓魚煮得更快，味道更好。
6. 在魚上撒一點鹽和一點花生油。
最簡單的調料搭配，就是美味嫩滑的廣式蒸魚秘訣。簡單調味料的組合可以更好的展現魚的美味，是一種天然的、未經加工的天然味道，也是很多美食家追求的美味。
殺。把魚放在一個盤子裏，做成睡覺羅漢的形狀，然後加上薑和蔥。把幾片薑放進魚鰓裏。
魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸籠蒸熟。正確的方法是魚頭在裏面，魚尾在外面。也就是說，魚頭在蒸籠最內側，魚尾靠近蒸籠門。由於蒸籠內的氣體是由內而外傳遞的，所以蒸籠內的氣體比蒸籠門口的多，魚頭很難煮熟，所以魚頭必須向內，魚尾必須向外。
8.鍋裏的水燒開，鍋裏的魚燒開，煮8分鍾左右蒸熟。
圖9。魚出鍋後，在鍋面撒上少量胡椒粉，然後放上蔥花、紅椒絲，再淋上一勺熱油。
10.菜裏倒入適量醬油，美味的廣式清蒸魚就做好了。
粵菜是中國八大菜系之一，曆史悠久，源於中原，可追溯到兩千多年前的漢初。經過2000多年的發展，到晚清時期已經成熟。一般來說，廣東菜給人的印象是清淡新鮮，各種各樣的燉魚層出不窮。
廣式蒸魚的味道完全取決於魚的鮮味。簡單的烹飪技巧和少量的調味料，原本帶有極強土腥味的河魚就能變得美味異常。
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